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一年一度的冬酿酒开卖 瓶装酒价格不变 零拷酒重

发布时间:2020-07-07 15:37

  昨天,酒厂正在加紧生产罐装的冬酿酒,供应市场,满足市民需求。记者杭兴微摄

  “一天出厂冬酿酒已达到3万瓶”,昨天在利华酒业有限公司改造一新的灌装车间内,开足马力的灌装流水线上,一瓶瓶冬酿酒鱼贯而出。据总经理葛新介绍,从8日开始,传统1.25升瓶装冬酿酒在市区零售网点批量上市。今天上午7点半起,元大昌零拷冬酿酒也将全新开售。

  “早上7点就开始灌装生产”,昨天据葛新介绍,今年冬酿酒上市时间和去年一样。“市民喝冬酿酒胃口越来越大”,据介绍,冬酿酒市场一季销售总量在500吨左右,其中,“利华”冬酿酒约占市场八成。今年“利华”冬酿酒总投放量预计将达到35万瓶,比去年又增加5万瓶。

  冬酿酒要经过浸米、蒸饭、淋饭、拌饭、落缸、喂饭、压榨、灌坛等制作流程。“做冬酿酒前期流程就像做酒酿”,据葛新介绍,冬酿酒采用太湖糯米为原料发酵而成,按照传统制作方式,先要将糯米蒸熟,然后加水、酒曲后,放在缸内发酵。糯米和水的配比在1:3,一缸可放125公斤糯米。经过1个半月到2个月的发酵期后再压榨、灌装上市。

  “今冬市民喝到的冬酿酒口感、品质更好”,据葛新介绍,冬酿酒每年10月投料,12月初灌装投放市场,最高峰一般只有10天。为全方位提升冬酿酒安全、卫生、品质标准,今年在严格按照传统工序制作的基础上,对生产环境、设备等进行改造。从不锈钢储“罐到桂花自动投放机,冬酿酒生产再上一层楼。”据介绍,今年投入近200万元,将原来的铁储存罐改为不锈钢,同时更新过滤设备。投放桂花工序也从原来的人工改为机器自动,实现标准化。

  今冬市民喝瓶装冬酿酒,价格和去年一样。据葛新介绍,今年糯米原料、人工综合成本上涨15%左右,不过瓶装冬酿酒零售价维持去年水平。其中,1.25升传统瓶装酒零售价每瓶18元左右。改进款500毫升零售价每瓶12元,2瓶礼盒装35元。

  随着传统冬酿酒加速进入电商平台,大大延长了冬酿酒生产销售期,扩大了冬酿酒销售半径。“冬酿酒已通过电商平台,进入全国市场。”据葛新介绍,去年网上销售在六七万瓶,今年预计将达到10万瓶左右,增长幅度达到四五成。“今年冬酿酒线日就已提前启动”,据介绍,冬酿酒线上销售以天猫、淘宝为主,目前已经卖掉近6万瓶,其中1.25升冬酿酒就达到3万多瓶,比去年同期增加1万多瓶。

  从12日开始冬酿酒将陆续进入市区各大超市,预计15日起供应将进入最高峰。

  去年没零拷到冬酿酒,让不少老苏州很遗憾。去年冬至前,我市有关部门在检查中发现,江南春酿酒有限公司存在厂区周边环境较差(处于城乡结合部),回收酒坛存放、清洗易被污染,车间堆放杂物,生产设备清洗消毒未记录等问题。“今冬联手多年合作酒厂,重起炉灶生产零拷冬酿酒。”据元大昌总经理卞克亚介绍,今年年初经过对企业生产环境、当地水质、操作流程等多方考察,最终选择和南通一家老牌酒厂联手合作,由本地“老法师”指导把关,按照冬酿酒传统制作标准改造设备,上马生产。“光重建零拷酒生产、销售一条龙设备,就投入80万元。”据介绍,为保证卫生、品质,此次除了生产设备外,放置零拷冬酿酒的酒甏,也全部改为不锈钢酒桶。

  今冬预计投放零拷冬酿酒1000多桶,比往年减少一二成。据卞克亚介绍,今年零拷冬酿酒每500毫升售价4.6元,和前两年的每500毫升4元相比,涨了6毛钱。元大昌除了宫巷老店外,干将西路、南环大街、东北街元大昌分店,也从今天起同时零拷冬酿酒。

  冬酿酒饮用、保存有讲究。据葛新介绍,传统冬酿酒酒体中含有酵母菌,外部温度超过10℃会轻微发酵,酒精度提高并产生一定二氧化碳气体,酸甜可口,是冬酿酒最佳饮用时间。外部温度超过20℃储存易变质。市民在购买瓶装冬酿酒后,应立即放入冰箱储存,瓶盖开启后应立即喝掉。

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